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卷住人间美味,厦门翔安这道美食传承数百年

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本文摘要:李彩缘在包薄饼。台海网8月13日讯 据厦门晚报报道 “春到人间一卷知”。 在翔安区马巷镇,有一道美食传承了数百年,且几乎每家每户都会做,它无需太多的工序,也无需太多的讲究,只需一张薄薄的饼皮,便能“包罗万象”,将山珍海味卷在其中,它就是薄饼。据传,薄饼来自明代蔡复一的故事,距今已有数百年了。每逢佳节,一家人团聚在一起,薄薄的一张饼皮,是享受手作的欢乐与美味,是一口生活滋味。 本期《走街串巷话马巷》美食系列第五篇,本报记者就带您去品尝这道寓意着家人团聚的古早味美食吧。

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李彩缘在包薄饼。台海网8月13日讯 据厦门晚报报道 “春到人间一卷知”。

在翔安区马巷镇,有一道美食传承了数百年,且几乎每家每户都会做,它无需太多的工序,也无需太多的讲究,只需一张薄薄的饼皮,便能“包罗万象”,将山珍海味卷在其中,它就是薄饼。据传,薄饼来自明代蔡复一的故事,距今已有数百年了。每逢佳节,一家人团聚在一起,薄薄的一张饼皮,是享受手作的欢乐与美味,是一口生活滋味。

本期《走街串巷话马巷》美食系列第五篇,本报记者就带您去品尝这道寓意着家人团聚的古早味美食吧。美味一天可卖200卷薄饼 是马巷人最爱的“古早味”昨天11点多,记者来到位于马巷镇龙翔峰景对面的翔寅小吃店,此时老板娘李彩缘已将一盆炒制好的薄饼馅料,还有一盆焕发着油光的油饭端上灶台,等待客人点餐。

作为该店最著名的一道美食,他们从上午9点开门,到次日凌晨3点关门,一天下来会卖出约200卷薄饼。“老板,来三卷薄饼。

”到了饭点,很多食客陆续走进店内,习惯点上几卷薄饼,再配上一碗汤当午餐。李彩缘接单后,立即从一袋装着近百张薄饼皮的塑料袋里抽出一张,铺在砧板上,再舀上两勺油饭压平,随即再舀两勺菜,便快速将饼皮卷成圆筒状,一卷美味的薄饼便“诞生”了。

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“太好吃了!”在很多食客看来,马巷薄饼之所以美味,是包罗了老马巷人喜爱的“古早味”:馅料选用了胡萝卜、大头菜、豆腐、笋和三层肉等炒制而成,作为主食的油饭则油而不腻。最关键的还有一张薄薄又很有韧性的饼皮。这样的薄饼下肚,成为支撑老马巷人辛苦劳作一天的“最佳动力”之一。

当然,作为马巷最出名的一道美食,会卷一手好薄饼的店家不在少数,比较出名的还有翔芬芬驴肉馆薄饼店、婉静薄饼店、老颜薄饼煎饺肉粽店等。而一卷薄饼市场价一般只要4元。点赞吃薄饼寓意着家人团圆 要买好的饼皮需排长队薄饼是每个马巷人家逢年过节都会做的一道美食,特别是在“二月二”和“三月三”这种佳节,全家人一起聚在一起卷食薄饼,成为每个家庭最惬意的一种团圆方式,以及游子思乡的难忘回忆。五美社区今年40岁的居民陈女士是薄饼的拥趸。

她说,每次吃薄饼,都会让她想起自己已故的奶奶。她说,他们家人丁兴旺,有8个兄弟姐妹,每逢“三月三”等传统佳节,奶奶都要包上一大篮子的薄饼,让大家围坐在一起吃饭。尽管奶奶过世了,但是家里还是沿袭了这个传统,每到这几个佳节大家就会准备博饼,一家人一起品尝。

据介绍,每个家庭会根据自家口味喜好准备馅料,爱吃海鲜的会备一些海蛎、干贝、海苔和虾米。虽然薄饼的料可以自由发挥,但是包薄饼的皮十分讲究,在老马巷人看来,薄饼好不好吃,薄饼皮占了很大因素。一张好的薄饼皮,既要薄又要有韧性,不易破。

因此,在马巷老街内,能擦(本地将“烙”俗称“擦”)出一张好薄饼皮的手艺人格外受人尊敬。像马巷著名的“薄饼西施”蔡柚柑一家,一家三代已经擦了60多年的薄饼皮,她家饼皮虽薄如纸,却不易破。每逢佳节,她的摊位前便大排长龙。

许多人往往排两个小时的队,只为能买到她家的薄饼皮。(文/记者 戴舒静 通讯员 何振邦 图/李毓琳)。


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